Da, mogao bih započeti tekst na ovaj način, ali floskule koje ispunjavaju ove rečenice ne bi bile poštene prema priči koju nam je sinoć ispričao chef Vojnović i nova vinska priča Enosophia iz Feričanaca.
Od kada sam saznao da se, nakon osamnaest godina kuhanja po opatijskim restoranima, Saša vraća u Osijek, i pri tome kreće u novu avanturu pa još k tome u Baranji, jedva sam čekao da se zaputim u Hotel Lug.
Nakon preuzimanja hotela, Vinko Ručević vlasnik hotela, poznatiji kao organizator WineOS-a i glava Vinoteke Vinita, imao je pregršt posla. Trebalo je u kratko vrijeme stvoriti ozbiljnu priču, ispuniti očekivanja, i postaviti još jedan stup baranjske kuhinje.
U tom trenutku se pojavio Saša Vojnović, ozbiljan chef, pun iskustva i želje za dokazivanjem pred svojim legama i legicama. Moja namjera da posjetim Lug se odužila, a kuhanje u Lugu je postajalo sve ozbiljnije.
Enosophia Nice to see you • Tostolobik u sendviču
I evo nas nakon pola godine u Hotelu Lug na degustacijskoj večeri od 6 sljedova gdje je chef Vojnović potapšao ljeto po ramenu i pozdravio ranu sunčanu jesen. U tome su mu pomogla Fervina i njihova nova linija Enosophia, o kojoj ćemo malo kasnije.
Za početak nas je dočekao Nice to see you pjenušac, proizveden charmat metodom (vrenje se odvija u tankovima, nasuprot metode champenoise gdje se vrenje odvija u bocama) od sorti chardonnay i pinot crni. A dogodila su se dva zanimljiva momenta, prvi — moja Marina je prvi puta uživala u pjenušcu. Drugi moment je da smo slavili 13 godina našeg mikrokozmosa, što je samo pojačalo emocije oko svega 💖
Pjenušac je bio osvježavajuć ulazak u priču koja je dolazila na tanjurima nešto kasnije — Tostolobik u sendviču.
S obzirom da je sendvič zamišljen da se jede jednom rukom, skupio sam pikantnu riblju paštetu s crvenom paprikom, pireom od rajčice, i pečenom kruškom koja je razbila možda već očekivani okus popečenog kruha i riblje paštete, i zagrizao onako sve zajedno. Pjenušac je odlično sjeo uz pikantnost i malo smo kontemplirali o slalomu okusa koji se dogodio.
Enosophia Trs No.5 2020 • Narančasto u ljubičastom
Interaktivna etiketa koja svira na graševini Trs No. 5 bila je odlična glazbena uvertira u jelo koje slijedi. Vino iz 2020. godine se okitilo brončanim Decanterom i posveta je sorti koje čini svaki peti trs u Hrvatskoj — graševini.
I onda je došao vrhunac večeri i ljubav na prvi griz — Narančasto u ljubišastom. Iskreno, ogoljeno, primitivno, bez uljepšavanja i sakrivanja okusa. Putar tikvica, ljubičasti kupus i kim — hrskave teksture, sviježe, zemljano, jesenski. Odmah ću spoilati kraj — ovo je jelo bilo vrhunac baranjske priče! Bravo chefe 🙇♂️