1. rujna 2021. — by Foodara

2.jpg

"Sinoćnje kuhanje chefa Saše Vojnovića iz barnjskog Hotela Lug bilo je vjerovatno nešto najbolje što smo jeli u Baranji u zadnjih..." ili "Sinoć smo u Hotelu Lug pod palicom chefa Saše Vojnovića prisustovali u gradnji nove baranjske priče..."

Da, mogao bih započeti tekst na ovaj način, ali floskule koje ispunjavaju ove rečenice ne bi bile poštene prema priči koju nam je sinoć ispričao chef Vojnović i nova vinska priča Enosophia iz Feričanaca.

IMG_4672.jpg

Od kada sam saznao da se, nakon osamnaest godina kuhanja po opatijskim restoranima, Saša vraća u Osijek, i pri tome kreće u novu avanturu pa još k tome u Baranji, jedva sam čekao da se zaputim u Hotel Lug.

Nakon preuzimanja hotela, Vinko Ručević vlasnik hotela, poznatiji kao organizator WineOS-a i glava Vinoteke Vinita, imao je pregršt posla. Trebalo je u kratko vrijeme stvoriti ozbiljnu priču, ispuniti očekivanja, i postaviti još jedan stup baranjske kuhinje.

U tom trenutku se pojavio Saša Vojnović, ozbiljan chef, pun iskustva i želje za dokazivanjem pred svojim legama i legicama. Moja namjera da posjetim Lug se odužila, a kuhanje u Lugu je postajalo sve ozbiljnije.

Riječni slalom

Enosophia Nice to see you • Tostolobik u sendviču

Enosophia Nice to see you • Tostolobik u sendviču

I evo nas nakon pola godine u Hotelu Lug na degustacijskoj večeri od 6 sljedova gdje je chef Vojnović potapšao ljeto po ramenu i pozdravio ranu sunčanu jesen. U tome su mu pomogla Fervina i njihova nova linija Enosophia, o kojoj ćemo malo kasnije.

Za početak nas je dočekao Nice to see you pjenušac, proizveden charmat metodom (vrenje se odvija u tankovima, nasuprot metode champenoise gdje se vrenje odvija u bocama) od sorti chardonnay i pinot crni. A dogodila su se dva zanimljiva momenta, prvi — moja Marina je prvi puta uživala u pjenušcu. Drugi moment je da smo slavili 13 godina našeg mikrokozmosa, što je samo pojačalo emocije oko svega 💖

Pjenušac je bio osvježavajuć ulazak u priču koja je dolazila na tanjurima nešto kasnije — Tostolobik u sendviču.

S obzirom da je sendvič zamišljen da se jede jednom rukom, skupio sam pikantnu riblju paštetu s crvenom paprikom, pireom od rajčice, i pečenom kruškom koja je razbila možda već očekivani okus popečenog kruha i riblje paštete, i zagrizao onako sve zajedno. Pjenušac je odlično sjeo uz pikantnost i malo smo kontemplirali o slalomu okusa koji se dogodio.

Ogoljena Jesen

Enosophia Trs No.5 2020 • Narančasto u ljubičastom

Enosophia Trs No.5 2020 • Narančasto u ljubičastom

Interaktivna etiketa koja svira na graševini Trs No. 5 bila je odlična glazbena uvertira u jelo koje slijedi. Vino iz 2020. godine se okitilo brončanim Decanterom i posveta je sorti koje čini svaki peti trs u Hrvatskoj — graševini.

IMG_4664.mov

I onda je došao vrhunac večeri i ljubav na prvi griz — Narančasto u ljubišastom. Iskreno, ogoljeno, primitivno, bez uljepšavanja i sakrivanja okusa. Putar tikvica, ljubičasti kupus i kim — hrskave teksture, sviježe, zemljano, jesenski. Odmah ću spoilati kraj — ovo je jelo bilo vrhunac baranjske priče! Bravo chefe 🙇‍♂️