Foto: Drvena bajka/Mario Đurkić (**Horizont solutions)**
Za one koji nisu upoznati, Drvena bajka je prvotno zamišljena kao mjesto gdje možete organizirati svoje teambuildinge, proslave i slično — u privatnom aranžmanu.
Jučer, 14. prosinca, bajka je otvorila svoje korice za sve one koji žele ući unutra i prepustiti se priči kroz koju će vas voditi kuhinja i osoblje restorana.
Za početak, oduševila nas je odlično izbalansirana pašteta od riječne ribe. Čak i oni koji obično zamjeraju blagu notu mulja, što meni inače ne čini problem, s ovim jelom zasigurno mijenjaju mišljenje. Riba se poput fuzije spojila s ostalim okusima i nigdje pretjerano ne dominira već pomenuti okus rijeke.
S druge strane, pašteta od čvaraka me vratila u djetinjstvo — uz tople čvarke, mašinu za mljevenje mesa, kisele krastavcima i senf, pašteta koju je moja mama pravila. Ovdje je pašteta ipak na razini iznad, izblendana kako bi se izbjegli potencijalni problemi koje pečeni čvarci nose. I baš ta mala doza kiseline krastavaca ovdje savršeno balansira bogatstvo masnoće čvaraka, a ako je potrebno više, posluženo je sjeme gorušica uz obje paštete.
Ovo predjelo posluženo je uz lepinjice koje dolaze tople direktno iz pećnice.
Pašteta od čvaraka
Pašteta od riječne ribe
Domaća goveđa juha s ručno rađenom taranom bila je vrlo ukusna, no tarane je, nažalost, nedostajalo u tanjuru. Nakon našeg upita, kuhinja je brzo ispravila ovaj propust te smo dobili dodatnu porciju sa strane.
Krem juha s malim komadićima brokule unutar kreme imala je zanimljivu teksturu. Taman da bude malo pod zub dok uživate u okusu koji vrlo jasno govori da je ovdje u pitanju brokula. Volim pristup gdje se ne sakrivaju okusi.
Osobno bih cijenio hrskavu komponentu u krem juhi poput sourdough krutona, jer znam da kuhinja zna umjesiti vrlo dobar kruh, i pritom učiniti ovu juhu još zanimljivijom.
Domaća juneća juha
Krem juha od brokule
Perkelt od divljači bio je izvrsno pripremljen, s elegantnom dozom ljutine – baš kako priliči Baranji. Zaplet u ovom jelu dolazi do izražaja u hrskavim izvana a mekim u sredini krumpirovim njokima (možda su mogle biti i od bundeve kako bismo dobili malo slatkoće uz divljač) završenima na maslacu. Svježi sir i pečena slanina zadržali su vezu s baranjskom tradicijom. Samo meso je kuhano kako treba, na granici raspadanja, ali i dalje je držalo formu. Uz to i odmak od klasičnog tijesta za perkelt vjerujem da će ovo jelo biti dobro primljeno od posjetitelja restorana.
Perkelt od divljači