Znači, nakon izlaska iz karantene, kultna danska Noma — jedan od najboljih restorana na svijetu — mijenja visoku kuhinju za koncept hrane koja stvara ugodne emocije — burgerima.
U Osijeku imamo Lipov hlad, svima znan kao jedan klasičan pizza-catering tip restorana, barem je bio nekada. U zadnjih nekoliko godina, glavni chef Ivan Đukić — vlasnik tri srebra i jedne bronce s Culinary world cup Luxembourg, dvije bronce i jednog srebra s Culinary olympics IKA, vlasnik nacionalnog zlata u kupu, te član Nacionalne kulinarske reprezentacije — podiže priču Lipovog hlada na jedan novi nivo.
Ne pričamo ovdje o visokoj kuhinji, niti pretendiranju za odlazak u tom smjeru. Đukić želi stvoriti sezonski, lokalni restoran s naglaskom na kvalitetu, domaće proizvođače, ukusnost i slasnost. U tijeku je stvaranje jednog on onih restorana koji definiraju sredinu kroz svoje postojanje, mjesta gdje će te lega iz Osijeka, ako si stranac, odvesti na klopu, jer tamo idu domaći.
Marina kulira vs Marina uživa
To je ona priča koju svi tražimo putujući malim i velikim gradovima Italije, Francuske, Njemačke i svijeta — odlična domaća hrana u domaćoj atmosferi.
Chef Ivan Đukić pozvao nas je na kušanje jela koja će uskoro ugledati svjetlo dana na novom meniju.
Slavonski čapas
Krenuli smo sa Slavonskim čapasom, jelom koje bismo očekivali u sredini ili pred kraj kušanja, ali začudo, toliko je svježe i lagano da nije narušilo ono što dolazi kasnije. Čapas je poslužen u formi baguettea s maslacom koji je aromatiziran svježim začinskim biljem. Baguette je baza odležanom lungiću s grila punom sokova i mekoće, na podlozi s kremom od paprike i graha. Jelo odiše rustikalnom aromom i odlično se slaže uz umak od vrhnja, luka i rozog papra koji balansira kiseline i uspješno nivelira teže arome.
Sous vide šaran na grillu s kremom od krumpira, umakom od kopra i povrćem
Ako mislite da znate što od šarana na tanjuru možete očekivati, Đukićeva varijanta bi vas nemalo iznenadila. Dobili smo divljaka koji je imao minimum masnoće i maksimum okusa. Taj minimum masnoće odličan je par velouté umaku od kopra. Da, koža je fino hrskava, zapečena i stapa se s kremom od krumpira i povrćem iz woka, koje je zadržalo svoju teksturu i sokove.
Sous vide šaran na grillu s kremom od krumpira, umakom od kopra i povrćem. Note: Izgleda kao ❤️